Ингредиенты:

50 грам репчатого лука, 50 грам моркови, 50 грам клубневого сельдерея и 20 грам петрушки(корневой).


Приготовление:

Более аппетитный и ароматный сок выходит, ежели к 2 кг полуобжаренного на масле(100 грам)мяса прибавить очищенные и нарезанные большими кусочками овощные культуры: 50 грам репчатого лука, 50 грам моркови, 50 грам клубневого сельдерея и 20 грам петрушки(корневой).

Мясной сок можнож получить при жарке мяса и птицы, добавив к оставшемуся опосля обжарки мяса либо птицы жиру немножко воды либо бульона. Сковороду либо противень с оставшимся на нем жиром и соком поставить на плиту и выпарить жидкость, вследствие чего же сок сгустится. Его употребляют в качестве приправы и базы при приготовлении иных соусов, а также подают заместо соуса к жареному мясу. Мясной сок выходит и при жарке обрубленных котлет либо отбивных в естественном виде, с которыми его подают заместо соуса.

При обжарке кропотливо смотреть, чтоб овощные культуры не пригорели. Ежели окажется, что количество сока недостаточно, пока мясо превосходно обжарится, можнож добавить 100 грам белоснежного вина либо бульона, а в последнем случае - горячей воды. Доведя мясо до готовности, вытащить его из противня, а соку отдать остыть, потом удалить жир, опять довести до кипения, опосля чего же процедить через салфетку совместно с овощами. Ежели приобретенного сока все же будет недостаточно, то до этого чем процедить, добавить еще немножко теплой воды либо бульона, довести до кипения и выпарить часть воды, а потом процедить.

По желанию и при необходимости приобретенный одним из 2-ух указанных способов сок(с овощами либо без их)можнож немножко сгустить крахмалом. Для этого крахмал смешать с прохладным бульоном либо прохладной водой, влить смесь в горячий мясной сок, размешать, подогреть до кипения и потом процедить. На 350-400 грам мясного сока, который выходит традиционно при жарке 2 кг мясных товаров, нужно 10 грам крахмала, смешанного с 30 грам прохладной воды. Приобретенный при жарке сок с овощами можнож применять для приготовления иных соусов либо прибавления в иные соусы. Сиим соком поливать жареное мясо. Его можнож применять заместо бурого бульона и для приготовления главного красноватого соуса.

-Эта война положит конец войнам. И последующая - тоже.(Дэвид Ллойд Джордж)