Красноватый соус главной

Бульон бурый - 1000 г
маргарин сливочный - 30 г
морковь - 80 г
петрушка(корень)- 20 г
лук репчатый - 40 г
пытка пшеничная - 50 г
томат-пюре - 200 г
сахар - 25 г

Сварить бурый бульон из обжаренных мясных костей и процедить. Часть этого бульона(1/5)слить в отдельную посуду, охладить(приблизительно до 50С), всыпать просеянную, спассерованную без жира пшеничную пытку(красноватая пассеровка)и размешать проволочным венчиком так, чтоб вышла однородная масса без комков. В остальной бульон положить пассерованный томат-пюре, пассерованные коренья и лук, подогреть до кипения, потом влить бульон, смешанный с пыткой, тотчас размешать и, временами помешивая, варить при слабеньком кипении в течение 1-го часа. По окончании варки добавить сахар, соус подкрасить жженым сахаром и процедить; оставшиеся на сите овощные культуры протереть и соединить с соусом. Для приготовления жженки сладкий песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая древесной лопаточкой, подогреть до образования темно-коричневой(практически темной)окраски, потом влить прохладную воду(2 доли воды на 1 часть сахара). Когда сахар растворится, снять с огня и процедить. На 1 литр. соуса для жженки расходуется 5 грам сладкого песка. Соус употребляется как база для приготовления разных производных бардовых соусов - с луком, грибами, вином, уксусом, горчицей и иными продуктами, приправами и приправами.

-Я умею себя контролировать и до завтрака никогда не возьму в рот ничего наиболее сильного, чем джин.(Уильям Клод Филдс)