Находить страну, где в 1-ый разов появился шашлык нелепо. Еще древние люди, научась доставать огонь, отведывали мясо, приготовленное на костре. Но, все таки принято считать, что родина этого блюда - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Может, непосредственно благодаря восточным традициям приготовления мяса, это блюдо и вышло такое ароматное и сочное. На данный момент шашлыком называют практически хоть какое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык — это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык был известен в Рф и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, перекладываемое на вертеле. "Царским кушаньям" XVI-XVII веков упоминаются "верченые" куры, утки, мясо и зайцы. Само слово "шашлык" это искаженное крымско-татарское слово "шиш" — "вертел", "шишлык" — "что-то на вертеле".

Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом отличного сухого вина. Это блюдо, считающееся в Рф и во всем мире обыденным кавказким, знакомо вообще практически всем пастушеским, скотоводческим народам, небывало горным. Что же прикасается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса собственного языка.
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб».Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на древесные палочки и запекается на углях. На Западе и в Америке «верченые» блюда превратился в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на сетке в жаровнях, именуемых «барбекю». В некоторых районах Африки местные туземцы делают шашлык из ливера. В Грузии для самых драгоценных гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Малюсенькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, к образцу, шашлык называется «шураска». Непомерный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.
В Стране восходящего солнца, Китае, Индонезии мясо облекают на шпажки( острые древесные палочки), жарят во фритюре, позднее окунают в соус и подают к столу. Желая в Стране восходящего солнца для приготовления шашлыков употребляют в первую очередь морепродукты( «темпора»). На углях обитатели страны восходящего солнца готовят очень иногда. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому обитатели страны восходящего солнца с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.
Малюсенькие кусочки маринованной баранины готовят во практически всех странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Так как страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом.
В корейской кухне есть такое блюдо – "орикогикуи"( шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со приправами, зеленью и сладостной пудрой можнож как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя называть шашлыком, желая все довольны и никто не жалуется на вкусовые характеристики, пока не попробуют подлинный шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Шашлык - единственное блюдо, ради которого можнож собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия.
Итак, вы решили побаловать драгоценных гостей шашлыком, так с чего же же же начать приготовления?В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться взыскательных кавказских традиций и беседовать о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря воле нравов, робкому бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, главно чтобы все было свежим.
Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего брать молоденького барашка до 8 кг весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на малюсенькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, чтоб мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит выгоды, несмотря на свой красивый вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Позже мясо перемешивается с подлинней аджикой( приготовленной только из томатов, перца и специй)и маринуется в течение суток.
Александр Дюма, путешествовавший по Кавказу в 1858 году, доказывал, что филейную часть баранины для шашлыка клали в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И только чтобы получить особо острое блюдо, мясо оставляли в маринаде на ночь.
Узрели, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили?Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.
А вымачивать мясо можнож в чем угодно. Классические народные способы — мясо в уксусе или вине — не небывало хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его природный вкус. Так же, вообще, как и вино.
Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можнож пользоваться столовой газированной водой. На данный момент уютно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, разные соки — к образцу, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в сильном чае замачивают. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару

На данный момент вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше брать окорок, а для необыкновенных гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Разработка ничем не различается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть меж костями.
Практически все также считают, что из говядины может получиться превосходный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желанно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Шашлык из птицы - тоже добропорядочное блюдо. Можнож использовать филе, а можнож порубить целую птицу на равномерные малюсенькие кусочки. Для маринада употребляется тот же соус, что и ранее. Курица должна мариноваться настоящее, чем свинина. После чего же же остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом приметного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно небывало подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и в зимний период и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Необходимо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо - шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от безграничного удовольствия.

Есть такой замок в Венгрии - в городе Секешфехерваре. Один-единственный жителей нашей планеты - сходу конструктор, конструктор и живописец своими руками за два 10-ка лет выстроил этот Замок и заполнил его прекрасными статуями и картинами, посвященными одной-единственной царице его сердца - своей супруге.
Беседуют, она умела, как никто, готовить разбойничье жаркое, аппетитнейшее блюдо!Оно схоже на кавказкий шашлык и приготовляется тоже на вертеле, только на шпажку нанизывают: ржаной хлеб, мясо, копченый шпик( явно, с пряностями и вином!), и вновь в том же порядке, заканчивая шпажку хлебом. Разбойничьим жарким и на данный момент, беседуют, местныеы угощают странников, посещающих Замок любви.
Шашлык — не просто мясо на палочке. Явление это не лишьное, но и эстетическое. И основное прибавление к этому берегу — окружающий ландшафт

-Ежели бы мужчина мог забеременеть, аборт был бы причислен к церковным таинствам.(Флоринс Кеннеди)