Понадобится:
* Кусок телятины, веса - ну каков вам нужен, у меня всё приведена из расчета на 1,5 кг, это как раз достаточно очтобы накормить семью из 6-7 жителей нашей планеты.
* 1 великая луковица
* томатный сок, или паста. Я употреблял сок собственного приготовления - главное чтобы без шкурок и зёрен. Сока нужно около 2 стаканов( т.е. пол-литра).
* "белые" коренья( пастернак, корень петрушки)
* специи - паприка молотая: пол-чайной ложки; красный острый перец( кайенский или чили)- на кончике ножа; чёрный перец - чуть-чуть; лавровый лист - 2 шт., Всё - иные приправы по вкусу.
* соль, по вкусу... я всего употреблял около половины столовой ложки. Но мы едим малосолёное.
* половинка лимона
* одна великая морковка
* домашний вишневый или сливовый ликер, либо семейнее вино, 150 мл. Суть в том что крепость не должгна быть более 30 градусов. В заключительном случае сойдёт и..не смейтесь... варенье. Но тогда его необходимо брать пару столовых ложек, и развести тёплой кипяченой водой до указанного размера.
* половина стакана( 125 мл)светлого пльзеньского пива
* рафинированное оливковое масло
* 1,5-2 часа медли...
* отличное настроение( я слушал диск Луи Армстронга)
1. Подготавливаем мясо.
Получаем( достаем, и т.д.)отличный кусок приметной телятины. Мясо диетическое, кстати, на Руси его ранее не ели, только условно не так издавна этот вид мясо вошел в наш обиход:

Вот кусок, где-то 1,600кг. Мясо - слету готовить не необходимо, я имею в виду - нежели вы брали кусок от свежезабитого животного, так тогда оставьте его в прохладном месте( холодильнике, но ни в коем случае не при минусовой температуре!) на день, пусть выстоится. Далее - укладываем на предварительно смоченную дощечку, и режем, кусочками где-то 3-4 сантиметра в длину, и по 1,5-2 в толщину и высоту:

Сильно мелко резать не необходимо - получится суховато, сильно крупно - тоже не необходимо, т.к. будет длинно приготовляется, в конце концов это не свинина. На забывайте, желая для кого-то это и прописная истина, но - мясо режется только поперёк волокон, нож под углом в 90 градусов( в данном случае). Всё, порезали.
2. Обжариваем. Сливаем сок.
Разогреваем в глубочайшей сковороде. отличный растительный жир - я употреблял оливковое масло, оно меньше выгорает, и вообще, мне нравится. Сковорода обязательно нужна прытче высокая, чем широкая и такая, чтобы мясо свободно помешалось в два слоя. Огонь - чуть больше среднего, как масло разогрелось - кидаем мясо, Нежели всё было нормально, и мясо достаточно сочное, то оно не будет слету обжариваться, а начнёт предоставлять соки, вспенится:

Видите?Пусть немого пошипит минут 5-7, позднее - слейте обретенные соки в отдельную ёмкость, ни в коем случае не выкидывайте, они нам ещё пригодятся.
3. Делаем аппетитную корочку!
Желая она вроде бы и вредная, но...что ж делать-то. После того как вы слили излишек жидкость( мясной сок)мясо начнёт подрумяниваться, вот тут необходимо бдить, и как только одна сторона обжариться - перевернуть. Пока одна сторона жариться, так как далеко вам отходить нельзя, займёмся делом - очищаем одну крупную луковицу, и мелко её режем:

Я как-то порезал сильно живо, и чтобы лук не заветрился, капнул сверху чуть-чуть масла, и накрыл это всё 3-мя дольками лимона, они позднее нам пригодятся. Как только вы 1-ый раз мясо перевернули - кидайте лук, его нужно обжарить до золотистого цвета, внимание!- не пережаривайте. Сверху на мясо я кинул те самые 3 дольки лимона.
4. Добавляем морковку и гасим.
Сходу с обжариванием лук, почистите и натрите на крупную тёрку морковь, кидайте её туда-же, на мясо сверху:

И вот ещё фото - тут же оно уже всё обжарилось, и готово к тушению:

Обратите внимание на цвет лука - вот такой он должен быть, ни в коем случае не необходимо пережаривать ни лук, ни морковку - будет горчить!После того как и лук и морковка слегка поджарились - лимоны долой. Я в этот момент сою мясо, 1/3 нормы соли.
Так, на данный момент добавляем сок, выделившийся на начальном шаге( я же беседовал - слить его в чашечку)..ждём пока он закипит, слету же убавляем огонь, аккуратно лопаточкой отделяем ото дна сковородки, всё что могло прилипнуть, перемешиваем. Вливаем ещё полстакана пива... и... на 20 минут можете не прикасаться, идите почивать. Пиво - улучшает вкус телятины, но нежели его добавить в конце, то в готовом продукте оно будет чересчур светло выражено, поэтому вливаем его непосредственно на данный момент.
5. Повышаем кислотность.
Прошло 20 минут, возвращайтесь к плите, берём пол-лимона, и выдавливаем из него сок в мясо, далее - в томатный сок добавляем ещё 1/3 нормы соли, размешиваем и вливаем его на сковороду. Лимонный сок( вообще как и томат)подсобляет размягчить говядину( телятину), и не считая того, увеличивает остроту томатного соуса. Обязательно перемешайте:

Почиваем ещё 10 минут. На данный момент начинается самая благообразная и огнеопасная часть, те кто смог найти только варенье, пропустите - просто влейте варенье размешанное с тёплой водой в сковородку с мясом. Для всех иных - берём сковородку с длинной ручкой, лучше медную, вливаем туда указанное количество вина или ликёра. Нагреваем до кипения, закипело?- На данный момент - спичкой, аккуратно!- поджигаем испарения( просто подносим огонь прямо к краю кипящей воды), при этом над сковородкой поднимается изрядной высоты пламя. Ещё раз - делайте это аккуратно!То что вы на данный момент сделали, называется фламбировка, для чего же же оно нужно?Во-первых, вы сжигаете лишние спирты, во-вторых - понижаете субъективную кислотность вина. Как пламя угаснет - выливаете полученную жидкость в сковородку с мясом. Фуххх.. Да, а вообще сливовое или вишневое варенье, добавленное в пропорции 100 гр на литр томата - значительно улучшает его вкус.
На данный момент - ещё 15-18 минут, и мясо готово, у меня вышло все 25, но я, на свой вкус мясо порезал крупненько. А вообще - просто через 15 минут пробуйте мясо древесной палочкой, как только оно станет устраивающей вас мягкости бросьте туда специи подождите 5 минут - и выключайте огонь,если на ваш вкус оно не досолено..можно и ещё посолить, лавровый лист - долой, оставьте мясо под крышкой ещё минут на 40, только позднее - сервируйте на стол. Не забывайте -это телятина, такой-же мягкой и той же консистенции как свинина она не будет в любом случае, но в это и своя краса!
Что мы имеем в итоге - мясо, малюсенькими кусочками, удобными для накалывания на вилку, соус практически однородной консистенции - с кислинкой, светло выраженного мясно-томатного вкуса, при этом - пока вы его кушаете, остроты не чувствуется, она возникает лишь позднее, как послевкусие...."ага..так он оказывается был острый?".( никакого алкоголя в соусе не чувствуется)Советую при подаче, на ту же тарелку положить пару помидоров порезанных малюсенькими, узкими дольками, и есть их общо со всем, эти помидоры будут усиливать вкус соуса.
... гурьевскую кашу не вышло сделать, молоко поздно привезли, а готовить на пастеризованном её, это святотатство.

Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста.

-Привыкнуть можнож лишь к погибели иных.(Станислав Ежи Лец)