Шашлык считается во всем мире обыденным кавказским блюдом. Что же прикасается названия "шашлык", то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет объяснить происхождения этого слова.
В Грузии шашлык называют мцвади, в Армении – хоровац, а в Азербайджане – кебаб. Слово "шашлык" употребляют только русские, которые одалживали его у крымских татар еще в XVIII веке. Позднее оно из русского языка перешло в иные европейские языки. В Закавказье для каждого народа шашлык является муниципальным блюдом. Шашлык готовят из корейки или задней ноги баранины, печени, почек, из почечной части, говяжьей вырезки, свинины. Мясо нарезают малюсенькими кусками, складывают в посуду, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешивают. Посуду закрывают крышкой и на 2–3 часа помещают в холодное место для маринования. Позже куски мяса нанизывают на стальной вертел вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами. Жарят шашлык на мангале над горячими без пламени углями 15–20 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожарилось. Нежели нет мангала, то шашлык можнож жарить в электрогриле или на сковороде. К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны.
Куски баранины( весом по 30—40 г)маринуют( описание выше).
Позже куски мяса нанизывают на шпажку вперемешку с кружочками репчатого лука и помидоров, смазав растопленным курдючным салом, и жарят над древесными горячими углями либо в электрогриле.
На гарнир подают зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или ткемали, помидоры. При подаче украшают зеленью и барбарисом.
Баранина 160, лук репчатый 30, лук зеленый 20, уксус 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон Чь шт., сало топленое баранье 5, перец черный молотый, зелень, соль.

-Война окончена только тогда, когда похоронен заключительный боец.(Александр Суворов)