А все началось с того, что захотелось мне телятины по-Цюрихски. Но. Не было ни телятины, ни картофеля вчерашнего с кожурой свареного. А хочется. А нету. За то была свинина, лопатка, без кости, порезаная кусочками. Таким образом некординально "телятина по-Цюрихски" превратился в "свинину по-Каунасски".
Срезаем с мяса некоторое количество жира, не для того, чтобы мясо было бы менее жирно, но чтобы у нас было бы чуть-чуть свежего сала. Его режем малюсенькими кусочками и топим в сковороде до шкварок.
Тем временем мясо режем малюсенькими кусочками, скажем, кубиками 3х3х3см величиной, или как получится. Шкварки вынимаем, а жир нагреваем на огне, более горячем чем средний, и обжариваем кусочки мяса, по несколько кусочков за раз. С наружи кусочки должны покрыться корочкой, а середина была бы фактически прожаренной, но не до конца. Будет брызгаться, но прикрывать крышкой нельзя, мясо начнет тушиться. У меня для этого дела есть особенная крышка из проволочной сетки, через него пар проходит, а брызги-нет, "Splatter guard" такая штука называется. Главно держать в голове, что спешить никуда не необходимо, и обжаривать кусочки нужно так, чтобы они не прикасались один к иному, не перегружая сковороду. По иному, мясо начинает выдавать сок и оно начнет тушиться, а не жариться.
Когда мясо обжарено( у меня его было где-то килограмм, точно не помню, да и не так уж главно), его вынимаем, и в том самом жире обжариваем одну луковицу, порезанную полукольцами, пока та размякнет и уйдет основное количество воды( будет видно, оно размякнет, из белой станет желтоватой, дно сковороды уже не будет шипеть), и тогда кладем мясо обратно. Размешиваем мясо с луком, даем ему опять нагреться, и кладем туда четвертинками порезанных шампиньонов, тоже точно не скажу сколько, предположительно 12?Одним словом, сколько поместится в сложенных ладонях. Грибы при тушении очень убавят в объеме. Греем, пока грибы не начнут издавать сок( две-три минуты), и заливаем( предположительно по глазомеру)около стакана белого вина, чтобы все покрыло где-то так:



Другой стакан вливаем в себя, чтобы не было скучно. Что дальше там?Посолить, две-три щепотки соли. Даем закипеть и убавляем огонь, пускай тушится, где-то минут 20. Тем временем очищаем картофель и ставим вариться.
Когда пройдут те 20 минут, вливаем в сковороду предположительно стакан сливок, и греем еще 10 минут, пока соус не начнет густеть. Общо со сливками добавляем приправы - несколько мелко порубленных листиков шалфея и чуть меньше тимьяна, чтобы от шалфея был бы главная нота запаха.
Тут подходят и сушеные приправы, но со свежими выходит аппетитнее. Нежели соус упорно не хочет густеть, можнож брать масла с пыткой, все размять, сформировать в кусочек и этот кусочек кинуть в блюдо. Масло будет плавиться и пытка умеренно сделает соус густым. Пробуем, нежели нужно - добавляем чуть-чуть лимона, это уже кто как любит, только осторожно, чтобы сливки не схватились бы.


К берегу идет белое вино, в моем случае - шардоне. Украшаем листиками тимьяна и шалфея( больно фантазия не работала после рабочего дня):



А при этом тут, вы спросите, телятина по-Цюрихски?Да там все фактически то же самое, только гасить длинно не надобно( по заключительней мере в той версии рецепта, с которой я знаком).
Тонкими пластинками порезанную телятину( предположительно 5мм толщины, scallopini называется)режем полосами, живо обжариваем в нагретом масле, и далее все по тексту, только сливки добавлять вместо с вином и гасить, пока соус загустеет. И белого перца вместо шалфея. А на гарнир традиционно подают "roesti" картофель, что из себя представляет вчерашний с кожурой вареный картофель, который сварен не абсолютно до готовности, его нужно почистить, натереть на великий терке и обжарить на масле в сковороде с обеих сторон, такой типа блин-кугель выходит. Вот. И дольку такового кугеля подаем с телятиной.
А "свинина по-Каунасски" вкусом не чрезвычайно отстала от телятины. Еще подумал, помню, а что нежели вместо магазинных шампиньонов положить обыденных грибов, лисичек там, или рыжиков, или даже белых, а вместо вина - кислого кваса?Думаю, что-то в этом есть. Нужно будет в другой раз пробовать.
Приятного аппетита!

-Эта война положит конец войнам. И последующая - тоже.(Дэвид Ллойд Джордж)