1 черепаха, 1 телячья голяшка, 100 грам куриного жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ствол сельдерея, 3 помидора, 2 яичка, 0,5 стакана пшеничной пытки, 3 литр. куриного бульона, 2 стакана хереса, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, лимон, тимьян, майоран, свежемолотый темный перец, соус «Табаско», соль.

Мясо черепахи кропотливо вымыть и порезать. Телячью голяшку разрубить на несколько кусочков. Морковь вымыть, очистить и порезать ломтиками. Лук порезать колечками, сельдерей — маленькими кусками, помидоры — кубиками. Яичка отварить вкрутую, остудить, очистить, нарубить.

На противень выложить кусочки голяшки, куриный жир, морковь, лук и сельдерей. Поставить в разогретую духовку. Когда жир начнет темнеть, добавить пытку и запекать, пока пытка не приобретет золотистый оттенок.

Приготовленные таковым образом продукты опустить в куриный бульон, добавить лавровый лист, гвоздику, тимьян, майоран и помидоры. Варить на слабеньком огне в течение 4 ч.

Пока варится голяшка, мясо черепахи потушить в течение 5 мин в хересе с ломтиками лимона и маленьким количеством соуса «Табаско».

Бульон, в котором приготовлялась голяшка, процедить, переложить в него мясо черепахи, посолить и поперчить по вкусу, добавить немножко соуса «Табаско» и яичка.