Солянки(правильнее "селянки")— острые супы, приготавливаемые на сильном мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки употребляют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердечко. Рыбную солянку можнож приготовить из филе хоть какой рыбы, не считая чрезвычайно мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки подходящи как свежие, так и соленые либо сушеные грибы.

Солянки — старинное российское национальное блюдо. В состав мясной солянки непременно обязан входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не прибавляют.

Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон(в грибную солянку лимон не прибавляют).

Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.

Солянка сборная мясная
- кости мясные - 250г, мясо(мякоть)- около 100 г
- Мясные продукты- 150 гр.
- лук репчатый - 1 маленькая луковица
- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера
- каперсы - 20г
- маслины - 5-7 шт.
- оливки -5-7 шт.
- томат-пюре - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- сметана - 2-3 ст.л.
- лимон - 1/5 часть
- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу

Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты( вареные и жареные)могут быть разные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее и специи и варить 5-10 минут. В конце варки при в солянку добавить соль.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их раздельно.