Что необходимо:
кости сырые - 200 г
бульон либо вода - 250 мл
лук репчатый - 50 г
зелень сельдерея - 25 г
морковь - 50 г

Метод приготовления
Для говяжьего жаркого лучше применять говяжьи кости, для свиного — свиные и т. п.

1. Рубят кости и подрумянивают их в духовке либо на сковороде в маленьком количестве жира.

2. Сливают весь жир.

3. Кладут кости в кастрюлю, заливают бульоном либо водой.

4. Доводят до кипения, снимают накипь, ставят на медлительный огонь.

5. Прибавляют слегка подрумяненные овощные культуры, прожаренные в том же жиру, что и кости.

6. Варят на медлительном огне 1,5–2 часа.

7. Когда мясо для жаркого будет готово, его вынимают из сковороды.

8. Ставят сковороду опять на маленький огонь, чтоб отдать воды испариться.

9. Осмотрительно сливают жир, оставляя осадок в сковороде.

10. Прибавляют бурый бульон.

11. Предоставляют повариться на медлительном огне несколько минут, добавив специи.

12. Цедят.