Хочу поделиться с широкой Интернет-общественностью своим опытом в приготовлении блюда венгерской кухни - супа Бограчгуйяш. Неклассическое чтение.

Итак, для приготовления этого кулинарного творения нам пригодилось:

1 кг свинины с костями. Венгры советуют говядину(лопаточную часть, голяшку), но нам и свиные ребра пойдут.:)Рекомендуется брать НЕ постный кусочек. Чтобы бульон был наварист и аппетитен.
1 ст. ложка свиного жира,
300 грам лука
2 болгарских перца,
1 кочешок кольраби,(это капуста такая)
0,5 кг картофеля
100 грам новых томатов ( у меня малюсенькие черри)
соль, тимьян, молотая паприка и иные специи по вкусу
пара зубчиков чеснока



Ну что, приступим?

1. Ставим вариться бульон. Ну, кто как, а я его делаю в Цептер. Для меня - образцовое решение в получение аппетитного и питательного бульона.:)
С костей срезаем мясо, но без особенного фанатизма, необыкновенно, ежели вы любите погрызть косточки.:)



Косточки складываем в кастрюлю, заливаем водой(я закинул туда ещё лаврового листа и несколько горошин темного и душистого перца)и ставим вариться.



2. Срезанное мясо нарезаем кубиками где-то в 1,5 сантим. стороной. Также, некрупно нарезаем болгарский перец и лук.



3. На разогретой на среднем огне сковородке растапливаем 1 столовую ложку сала



и в нём поджариваем до золотистого цвета мелко нарезанный лук.



4. Опосля чего же убавляем огонь и засыпаем в не очень горячий жир паприку, живо размешиваем,



тотчас же прибавляем мясо, специй(не считая чеснока и тимьяна), опять размешиваем



и гасим под крышкой, иногда размешивая.



5. Когда сок, выделяемый мясом, испарится, прибавляем растолченный чеснок, смешанный с тимьяном,



приливаем немножко бульона(либо воды)



и, иногда помешивая, продолжаем гасить на слабеньком огне. При необходимости прибавляем бульон, но постоянно понемногу, чтоб мясо не варилось, а тушилось в малом количестве воды.

6. Пока тушится мясо очищаем и нарезаем кубиками картофель, помидоры(у меня они малюсенькие, потому я их просто половинил)и очищенную от несъедобных долей кольраби.



Когда мясо будет практически готово, даем соку испариться, чтоб в кастрюле остался лишь жир. Прибавляем к мясу картофель,



и превосходно перемешиваем. Гасим до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда доливаем бульон(приблизительно стакан)и закладываем кольраби и помидоры. Ежели любите косточки, то прибавляете в сковороду выловленные из бульона.:)



7. Доводим картофель до готовности.
Опосля того, как картофель готов, есть два вида подачи данного супа-гуляша:
Вариант первый, классический. Раздельно подаются сам суп-гуляш и горячий бульон. Каждый сам для себя решает какой консистенции блюдо он желает есть. Опосля разбавления не забываем досолить!:)
Вариант второй, ленивый. Перекладываем суп-гуляш в кастрюлю с бульоном. Для заслуги нужной консистенции прибавляем воды, солим.
Ну, и наслаждаемся, окончательно!:)



Создатель: artua

-Ветеранов Третьей мировой не будет.(Уолтер Мондейл)