Кислые, они не в плане недельной давности, а в плане квашеной капусты, главной сочиняющей этого удивительного блюда. Ежели у Вас нет превосходной квашеной капусты, то это значительный повод не готовить его совсем.

Ингредиенты:
капуста квашеная(непременно с морковью)- 1кг,
свинина(непременно с косточкой, салом и кожей)- 1кг,
картофель - 1 великая либо 2 средних картофелины,
лук - 3 средних луковицы,
перец душистый - 15-20 горошин,
лавровый лист - 2 листика,
корень любистока(чрезвычайно желанен)- малюсенький кусок.



Сколько вешать в граммах?! © “Билайн”
На сколько эти щи просты в приготовлении, как может показаться, на столько они и хитры. Главной подводный камень, в балансе кислоты и соли. Тут чрезвычайно главно не промахнуться. Традиционно я не чрезвычайно придерживаюсь соотношений указанных в рецептах, но этот вариант особенный, выстраданный годами.
Готовить будем из рассчета на пяти-литровый “реактор” и ежели Вам так много не надобно, то точно пересчитывайте вес и размер. Всё!Моя Вас предупреждала…

О “реакторе” по подробнее.
Лучше всего применять чугунок, но за отсутствием, превосходно подойдет металлический либо алюминиевый казан либо глубочайшая жаровня с крышкой, либо скороварка, желанно доисторическая(как у меня). Ежели у Вас нет ничего схожего, это 2-ой повод отрешиться от готовки.





Подготовительная подготовка чрезвычайно проста. Мясо промываем под прохладной водой и убираем все осколки от кости. Капусту, ежели она сильно квашеная, промываем под прохладной водой и не отжимаем. Ежели капуста верно проквашена и мила на вкус, то не промываем. Картофель вычищаем и не режем. А вот лук режем. Поначалу на четвертинки, а потом большой соломкой. С подготовкой, всё.



Приступаем к закладке. Капусту кладем на дно. На неё - мясо и целую(ещё разов повторяю, целую!) картофелину. Рассыпаем порезанный лук, перец-горошек, два лавровых листа и кусок корня любистока.



Материал из Википедии — вольной энциклопедии:
Любисток - долголетнее травянистое растение вышиной не наиболее 2 метров. Принадлежит к семейству зонтичных. Считается, что любисток был завезён из Ирана, его отчизны. К характерным качествам растения относят специфичный запах, который немножко схож на запах сельдерея. Отсюда одно из заглавий, ходящих в народе, - зимний сельдерей.



Заливаем прохладной водой. Так, чтоб до краев оставалось см 5. Солим - полторы столовых ложки. Ежели капуста чрезвычайно “ядреная”, что очень не желанно, то одна столовая ложка. Включаем мощный огонь и дожидаемся пока не покажутся 1-ые “бульки”.

Далее вариантов несколько. В идеале, такие щи лучше всего готовить в чугуне, и томить их в печи либо, ежели приноровиться в духовке. Желая в духовке, такового же вкуса как из печи, достигнуть не удастся. Ежели у Вас есть печь и чугун, то Вы, лучше меня понимаете как поступать далее. А мы за отсутствием “гербовой”… будем готовить в скороварке.

Опосля появления первых “булек”, прикрываем крышкой, фиксируем её и надеваем “свисток”, т.е. клапан. Ежели готовим в казане, металлической кастрюле либо в высочайшей жаровне - прикрываем крышкой и обматываем её по краям полотенцем. Ежели плита газовая, основное не устроить пожар и не пренебрегать поставить под “реактор” рассекатель. Огонь ставим практически на самый минимум, ежели плита электрическая, то приблизительно на “тройку”. Оставляем щи мучиться. 5 часов к плите не подходим. А заключительные два часа отгоняем не званных гостей и соседей.



Кухня. 5 часов спустя. С замиранием сердца подходим к плите и начинаем демонтаж “реактора”. Осмотрительно снимаем крышку. Здесь основное не обжечься паром и не уронить горячую крышку на стеклокерамику, либо не дай Бог, на ногу.



Вылавливаем шумовкой, на великую тарелку, мясо и картофель. Мясо обязано отваливаться от кости, а кожа от мяса.



Картофель отсаживаем в отдельную тарелку и разминаем его толкушкой либо вилкой. Не режем его на куски, а конкретно разминаем и выкладываем обратно в “реактор”. Размешиваем.



Мясо разделяем на порции и раскладываем по тарелкам. Каждому непременно обязан достаться кусок шкуры. Косточку - самому уважаемому человеку.



Наливаем в тарелки горячие щи. В рюмки наливаем ледяную водку и произносим тост. Приятного аппетита!


Создатель: blackbabay

-Безуспешная операция - половина успешного вскрытия.(Хенрик Ягодзиньский)