Делается опара.
2 ст.ложки пшеничной пытки + 1 ч.л. прытких дрожжей + 50мл воды.
Смешивается и ставится для выбраживания в тёплое место на 3 часа.

Тесто.
Ржаная пытка - 7 ст. ложек с горкой
Вода - 50 мл
Соль - чуток больше половины чайной ложки
Сахар - полторы столовой ложки
Яичко - 1( взбить и приблизительно 1/4 отложить для смазывания лепёшек)
Масло - я брал сливочное 100 гр( в рецепте предлагается маргарин)
Разрыхлитель - 1 ч.л. с маленький горкой(аммония не было)
Я меряю пытку столовыми ложками, а не гр, т.к. издавна теснее пеку хлеб в хлебопечке и приноровился отмерять ложками, так удобнее и прытче.


Пытка вот эта.

В воде смешать соль, сахар, яичко и масло, в пытку насыпать разрыхлитель и размешать, влить жидкость, влить выбродившую опару и хорошо всё вымешать.


Выходит достаточно мягкое и эластичное тесто.


Поделить тесто на 4 доли и скатать вот такие шарики.


Отдать постоять минутки 3-4, раскатать в круглые лепёшки поперечником 10-11 сантим.. Сделать насечку чем-нибудь пригодным(я делал тесной длинноватой лопаткой), смазать яичком, перенести на противень, покрытый пекарской бумагой и выслать в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия.


Выпечка займёт приблизительно 20 минут.


На разломе.
Лепёшки вышли довольно мягенькие, просто сжимаются пальцами, вкус приятный, ржаной, сдобный, чуток сладковатый, кислота не ощущается. Тесто снутри не плотное, рыхловатое, рассыпчатое.


Советую сделать - это чрезвычайно просто, проще, чем печь пирожки:)
И - вкус истинных ржаных лепёшек!
Со сливочным маслом - объедение, с молоком хорошо, да просто так - тоже аппетитно!:)

-Лекарей терпеть не могут или из убеждения, или из экономии.(Мария Энбер-Эшенбах)