Скумбрия, пожалуй, это более доступная рыба для нашей семьи.
Сейчас представлю вам 2-ой вариант - скумбрия с баклажанами, помидорами и перцем.
Кстати, это одно из блюд, в котором супруг не подмечает баклажаны, которые он не раздельно и жалует. 

Ингредиенты:

Скумбрия 2 шт. крупные
Баклажан 2 шт. средние
Помидор 2 шт. крупные
Сметана 100 гр.
Перец сладостный болгарский 1 шт.
Сыр жесткий 150 гр.
Соль
Перец темный молотый

Приготовление:

У скумбрии отрезаем голову, щепетильно устраняем хребтовую и реберные кости.
Филе скумбрии кропотливо помыть, обсушить и порезать порционными кусками.
Куски филе поперчить, посолить и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Баклажаны порезать кружочками, шириной не наиболее 5 мм. Обжарить баклажаны на растительном масле с 2-ух сторон.
Перец сладостный очистить от зёрен, порезать узкой соломкой.
Помидоры порезать тонкими ломтиками.
На филе скумбрии выложить сметану, потом порезанный перец, обжаренные баклажаны, ломтики помидор.
Сыр натереть на большой терке или же порезать тонкими ломтиками и уложить на овощные культуры.
Поставить рыбу в разогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 25 минут.

Приятного аппетита!

-Ежели вы больше, чем один день ощущаете себя счастливым, означает, от вас что-то укрывают.(Миша Задорнов)