Филе грудки цыпленка с абрикосово-миндальной внутренностью на сальсе по рецепту Элизабет Бангерт

Для приготовления нам будет нужно:

4 великие филе грудки цыпленка

Для внутренности:

• 80 грам. консервированных абрикосов
• 80 грам. миндаля
• 250 грам. сухой булочки
• 3 яйца
• 100 грам. стебля сельдерея
• 100 грам. лука
• 0,5 пучка кориандра
• 10 грам. чеснока
• 100 мл куриного бульона
• 1 ст.л. слив. масла
• Соль
• Перец

Для глазури:

• 20 грам. меда
• сок 0,5 апельсина

Для сальсы:

• 1/4 часть среднего ананаса
• 1 красноватое яблоко
• 1 стручок красноватого перца
• 2 лимона
• 1 лук-шалот
• 1/2 пучка свежего кориандра
• 2 ст.л. оливкового масла

Метод приготовления:

• Вымойте филе, обсушите. Узким ножиком осмотрительно сделайте в филе надрезы в виде кармашка. Булочку порежьте на малюсенькие куски и совместно с миндалем и порезанными кориандром положите в миску.
• Мелко порежьте лук, сельдерей, абрикосы и чеснок. Попассеруйте все это на сковороде с 1/2 ст.л. сливочного масла. Влейте туда кур. Бульон.
• В еще теплую фруктово-овощную смесь добавьте яичка, превосходно смешайте, остудите. Потом все это смешайте в миске с миндалем и булочкой.
• Нафаршируйте с поддержкою специального мешочка без насадки(наконечника)заполненного данной смесью, прорезанные карманы в филе.
• Обжарьте их в оливковом масле и поставьте на 18-25 мин. в духовку при температуре 180. Все это время смазывайте грудки смесью апельсинового сока и меда.
• Оставшуюся начинку сформуйте с 2 ст.л. глазури, слегка обжарьте на сковороде в 1/2 ст.л. сливсливочного масла и используйте в качестве гарнира.
• Для сальсы порежьте ананас, яблоко, стручок перца и лук малюсенькими кусками. Смешайте оливковое масло, мелко порезанный кориандр и лимонный сок.
• По вкусу приправьте солью и перцем. Филе грудки курицы с сальсой и с формованной оставшейся внутренностью разложите по тарелкам.

-Чем больше у тебя средств, тем больше знакомых, с которыми ничто тебя не связывает, не считая средств.(Теннесси Уильямс)