по просьбе Evgenybor прозучавшей в ходе обсуждения темы Жареных лягушачьих лапок

Из википедии:
Виноградная улитка – она же Helix pomatia, бургундская улитка, римская улитка — наземный брюхоногий моллюск отряда стебельчатоглазых.

Раковина вышиной до 5 сантим., шириной около 4,5 сантим.. Обитает в Европе(не считая севера). Обитает в зарослях кустарника, на ясных лесных опушках(но не в глубине леса), в садах, парках. Травоядная, кормится как свежими растениями, в том числе листьями виноградной лозы, так и остатками растений, а для наращивания раковины ей требуются соли кальция. Улитка находится в активном состоянии с весны до первых морозов, когда зарывается в землю на глубину до 30 сантим. и впадает в зимнюю спячку(зимует, как верховодило, в одних и тех же убежищах). Во время зимовки устье раковины закрывается известковой пробкой, толщина которой зависит от суровости морозов. В природе она живет в среднем 7-8 лет, может дожить до 20 лет, ежели не будет съедена хищником. Раз в год они откладывают по 200—250 яиц. Отчизной этих животных числятся юг Франции, Италия, Турция и Северная Африка. В наши же края брюхоногих завезли в 70-х годах прошедшего века, и с тех пор они прижились и приметно расплодились. По собственной природе виноградные улитки — гермафродиты.



В виноградной улитке содержится великое количество легкоусваиваемых белков, витаминов и микроэлементов. Не считая того, виноградная улитка служит сырьем для производства различных мед препаратов, помогающих активизации жизненных действий и омоложения организма. 1-ые письменные свидетельства о пищевом использовании больших виноградных улиток относятся к древним временам. Высшую ценность врачебных параметров товаров из виноградных улиток признавали и в средневековье. Отвары и экстракты из мяса улиток прописывали при желудочно-кишечных заболеваниях, употребляли их при лечении гнойных ран, затянутых кровотечениях и глазных заболеваниях. Еще с древних времен мясо виноградных улиток рекомендовалось беременным дамам. В наше время его назначают в пищу кормящим матерям, детям и взрослым людям при заболеваниях, которые требуют регенерации и укреплению костно-хрящевой ткани, в частности, при хондрозах, колагенозах, туберкулезе костей и лучевой хвори. Такие назначения соединены с высочайшим содержанием в мясе улитки солей кальция. Экстракт, приготовленный из данной улитки — гелицидин, употребляется из-за собственных параметров бронхо-релаксанта. Кстати, не так давно установлена ровная связь меж поеданием людьми «улиточного» деликатеса и повышением сексапильной потенции.



В Калининрадской области размещено единственное в Рф предприятие по сбору и переработке виноградной улитки «Escargots». До недавнего медли этот роскошный деликатес поставлялся лишь в европейские страны — Францию, Германию и Литву. В марте 2004 года компания «Escargots» объявила о собственных планах по выходу на русский рынок под брендом «Российские улитки». В частности, компания хочет поставлять улиток в рестораны и супермаркеты Москвы и Санкт-Петербурга.



Но группа французских учёных пришла к выводу, что употребление в еду улиток — 1-го из главных блюд государственной кухни Франции — грозит фатальными последствиями. В частности, в моллюсках могут оказаться опасные паразиты, которые у жителя нашей планеты вызывают менингит в особо тяжеленной форме. Исследователи утверждают, что в современном мире заражена любая 2-ая улитка. Сейчас одно из любимых во Франции блюд может исчезнуть из меню ресторанов. Вероятно поэтому, что во Франции виноградная улитка редкая и защищена законом, завозится из Греции и иных государств, где собирается, либо умышленно разводится.

Посколько в столице улиток можнож встретить лишь в маркетах("Ашан", "Красные паруса", "Метро")и теснее как верховодило в приготовленном виде, по-бургундски, с чесночным соусом, фоток процесса отлова и разделки брать мне неоткуда, почему выложу фотоотчет заканчивающей стадии приготовления и дальше, отысканные рецепты, воспользовавшись которыми вероятно кто-то выложит своим полноценным оформленным постом.

Из того, что пригодится приобрести в магазе, из расчета на 2-ух взрослых едоков, это 1 кг виноградных улиток улиток в чесночном соусе, один свежий багет, зубочистки.



Выкладываем улиток, ежели есть в улиточницу, или просто на тарелку так, чтоб все раковины лежали маслом вверх и ставим в духовой шкаф или микроволновку до закипания масла, приблизительно две минутки.



нарезаем багет



следим, растопилось ли масло, ежели все ок, то достаем блюдо



вооружаемся зубочисткой, доставаем и съедаем улитку, закусываем хлебом, политым из раковины маслом.
Фактически вот она, улитка в готовом виде



Приятного аппетита!



Еще античные греки и римляне скрашивали свои пиршественные столы блюдами, приготовленными из этих неторопливых и так привязанных к собственному дому моллюсков.
Числятся съедобными два вида улиток: один — достаточно большой с желтой раковинкой в полосочку, так именуемые бургундские улитки, иной — помельче, черной окраски, тоже полосатый. Большие улитки подаются, как верховодило, в собственных раковинках, приправленные сливочным маслом, чесноком, луком, петрушкой и иными травками. Из второго вида готовят почаще соусы либо рагу.
Так как улитки могут кормиться безо всякого ущерба для собственного здоровья растениями, ядовитыми для жителя нашей планеты, их нельзя есть сходу опосля того, как соберут. До этого надобно положить их в сетку либо кастрюлю с крышкой, чтоб не разбежались,(медлительно передвигаются?Да!Но ведь передвигаются же!И в качестве еды насыпать им немножко пытки. Через 8—10 дней «поста» наступает время «туалета». Для этого надобно опустить их в воду и сходу переложить в емкость, заполненную большой солью, бросить на 2 часа, чтоб улитки выпустили слизь. И, в конце концов, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошо в нескольких водах(не меньше 4-х). Сейчас можнож приступать к приготовлению такового блюда, как:

• Улитки по-бургундски
• Улитки по-лимузенски
• Улитки а-ля сюсарелло

Улитки по-бургундски

100 улиток, 1 литр белоснежного вина, 200 грам трехпроцентного уксуса, 3 ст. ложки пытки, 2 морковки, 2 больших головки лука, петрушка, лавровый лист, тимьян, соль, 800 грам улиточного масла.

Приготовленных улиток положить в кастрюлю, залить прохладной водой, довести до кипения и кипятить 5— 6 минут. Сполоснуть их прохладной водой, обсушить незапятанной тряпочкой либо полотенцем, портновской булавочкой вытащить улитку из домика(во Франции для этого есть особое «орудие труда», оно подсказывает портновскую булавку)и отрезать у нее темный кончик. Очищенных таковым образом улиток опять помыть и положить в кастрюлю, залив белоснежным сухим вином и таковым же количеством воды так, чтоб все улитки были покрыты жидкостью. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, ветку сельдерея, зеленоватый лук. Посолить из расчета 10 грам на литр и варить в течение 4 часов. Потом снять с огня и бросить охлаждаться в этом бульоне. Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить ракушки в содовой воде. Потом помыть их незапятанной водой и обсушить.
Улиточное масло: порезать чрезвычайно мелко(можнож натереть на терке)100 грам лука, 3 больших зубчика чеснока, добавить 80 грам нарезанной петрушки, 25 грам соли, 5 грам молотого перца, 700 грам сливочного масла мягенького, но не растопленного. Хорошо все размешать в миске.
На дно раковины положить орех приготовленного масла, потом — улитку, накрыв сверху благой дозой того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7—8 минут. Шипящее ароматное блюдо подавать безотлагательно.

Улитки по-лимузенски

6 дюжин бургундских улиток, 1 стакан уксуса, 300 грам очищенных грецких орехов, 200 грам сливочного масла, 1 зубчик чеснока, несколько веточек петрушки, соль, перец.

Для бульона: 0,5 литра белоснежного сухого вина, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, сельдерей, петрушка, соль, перец.

Улитки, приготовленные заблаговременно, как это указано выше, опустить в воду, подкисленную уксусом. За это время очистить 1 морковь и луковицу, порезать их, приготовить зелень. Улитки переложить в просторную кастрюлю, залить белоснежным вином и водой так, чтоб они были покрыты вполне. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3—4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло, для чего же очистить орешки и чеснок, вымыть петрушку, все мелко порезать; пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочной масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орешки и др. зелень и мякиш хлеба, поперчить и все хорошо перемешать, чтоб вышла однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вытащить улитки из раковин, отрезать у их темные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины таковым же образом, как в прошлом рецепте: на дно раковинки положить кусок улиточного масла размером с орех, потом — улитку и, в конце концов, опять кусок приготовленного масла.
Нафаршированные улитки выложить в жароупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белоснежного вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать безотлагательно.

Улитки а-ля сюсарелло

10 дюжин улиток, 1 стакан уксуса, большая соль.

Отвар: 1 морковка, 1 луковица, 1 луковица лука-порея, перец, лавровый лист, чабрец, соль. Соус: 4 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, пытка, соль, перец.

Обсыпьте улитки большой солью, полейте уксусом. Вымачивайте 2 часа, потом помойте в нескольких водах.
Положите их в великую сковороду с кипящей водой, бланшируйте 5 минут. Выньте, дайте воде стечь.
Приготовьте отвар: поварите вымытые и нарезанные овощные культуры в 2 литрах воды, добавьте вкусовую приправу, посолите, поперчите. Через 10 минут положите туда улитки и варите 2 часа(так, чтоб они просто вынимались из раковин.
Приготовьте соус: налейте оливковое масло в великую сковороду. Очистите лук, нарежьте и положите в сковороду, посыпьте столовой ложкой пытки. Перемешайте. Добавьте очищенные от кожуры и нарезанные помидоры, очищенный чеснок. Посолите, поперчите. Положите туда улиток, добавьте 1 стакан отвара. Варите на медлительном огне 20 минут и подавайте на стол. Чтоб было легче вытащить улиток, дно раковины пробейте и, дунув с иной стороны, достаньте улитку. Это и значит — сюсарелло!

Применены мат-лы с страниц:
www.infrance.ru
www.pir.ru
www.delikateska.ru

ЗЫ от krapich
Не забываем подключаемся к рассылке Пельмешки без спешки НоНаМе и получаем все новинки дока на почтовый ящик.

Создатель: sipr

-Каждый помирает в одиночку.(Ханс Фаллада)

-Лучше полезть в кармашек за словом, чем за средствами.(Владимир Брынцалов)