Рецепт на 12 порций. Время приготовления — 100 минут.
Ингредиенты:
Поросенок; репчатый лук; морковь; петрушка; соль
Для внутренности:
1 кг свинины; 200 грам шпика; 6 яиц; 1 стакан молока
Для гарнира:
соленые огурцы; вареной картофель; помидоры; клюква

Приготовление:

Обработанного поросенка натереть лимонным соком, чтоб при варке его поверхность не потемнела.
Завернуть в салфетку, перевязать в нескольких местах шпагатом, положить в глубокую посуду, залить прохладной водой, добавить крупно нарезанный лук, морковь, петрушку и варить на медлительном огне около часа. Соль добавить за 15 минут до конца варки.

Поросенка охладить в том же бульоне, в котором он варился, развернуть, разрубить вдоль позвоночника пополам, а потом поперек на порционные кусочки.

Перед подачей на блюдо уложить разрубленного поросенка в виде целой тушки. Украсить овощами, зеленью.

Для приготовления внутренности шпик, мякоть свинины промолоть в мясорубке, добавить сырые яичка, молоко, соль, темный перец.
Превосходно перемешать.

Обработанного поросенка разрезать со стороны брюшка от головы до конца тела, спинку не трогать.

Тушку положить на спинку, распластать, удалить кости, не испортив слой мякоти с шкурой.
Разрез по брюшку зашить, оставив маленькое отверстие для внутренности. Заполнить внутренностью и зашить.
Фаршированную тушку завернуть в салфетку, концы завязать, перевязать в нескольких местах шпагатом и опустить в глубокую посуду, туда же положить кости от поросенка, крупно нарезанные репчатый лук, морковь, петрушку, налить прохладной воды и варить при слабеньком кипении около 1,5 часа до готовности(салфетка начнет надуваться пузырями).

Охладить не вынимая из бульона. Потом положить под легкий пресс(меж 2-мя дощечками)брюшком вниз и поставить в холодильник.

Перед подачей поросенка порезать на кусочки, уложить на блюдо в виде целой тушки, украсить овощами и зеленью.

-Вещи кажутся чудовищно долговременными, когда помирают люди.(Джойс Килмер)