Ингредиенты:

баранья нога весом 3,5 кг
1 литр. виноградного сока
75 мл растительного масла 10-12 веточек эстрагона
4 бутона гвоздики, соль
4 зубчика чеснока 1 ст. литр.. смеси молотых перцев
Для соуса:
3 зубчика чеснока, 1 лимон
3 ст.л. cахара, 1,5 ст. литр.. растительного масла
50 мл вустерского соуса


Приготовление:

Баранью ногу кропотливо вымыть, срезать с поверхности жир. Острым ножиком сделать продольный надрез вдоль обеих костей. Раздвинуть мясо руками и, подрезая ножиком со всех сторон, разделять от мяса поначалу одну кость, потом вторую
Кости можнож сохранить для мясного бульона
Натереть мясо солью, смесью перцев и растительным маслом. Положить в великую миску, добавить измельченный чеснок, веточки эстрагона и гвоздику. Влить виноградный сок, накрыть. Поставить в холодильник на несколько часов(а лучше на ночь).
Приготовить соус. Чеснок очистить, измельчить. Из лимона выдавить сок. Смешать в сотейнике чеснок, сахар, лимонный сок, растительное масло и вустерский соус. Поставить на огонь, отдать закипеть и проварить 5 мин. Процедить.
Замаринованному мясу придать форму ноги и нанизать его на ворочал гриля
Поместить ворочал в особые пазы на гриле и поджарить ногу на углях, поливая ее соусом, до полной готовности, в течение 1 ч 45 мин.

-Ежели бы строили дом счастья, самую великую комнату пришлось бы отвести под зал ожидания.(Жюль Ренар)