Ингредиенты:

легкие, сердечко и язык
0,5 кг мясных отходов
0,5 кг риса
соль, темный молотый перец, иные пряности по вкусу
0,5 литр. чрезвычайно жирного бульона
свиная кишечная оболочка


Приготовление:

В 6-литровую кастрюлю налить 4 литра воды, как закипит, вбросить туда свиные легкие, сердечко и язык и варить 1 час на сильном огне. Позже мясо выбрать, поместить его в миску с прохладной водой на несколько минут, а далее перевести на чистую дощечку для нарезания. Из языка снять шкурку, легкие отчистить от хрящиков и порезать все на маленькие кусочки, размером из горошину. Прибавить к иссеченным легким, языку и сердечку ломоть жирного мяса размером из кулак, предварительно отваренного на протяжении 15 минут и тоже иссеченного. Превосходно смешать, посолить за вкусом, поперчить(1 малюсенькая ложка темного перца), пол ложки измельченной гвоздики и полкилограмма отваренного и вистиглого черты. Все превосходно вимишати 2-мя руками, а потом влить в массу 0,5 литр. жира собранного из бульйону, в котором варились субпродукты и мясо.

Кишечную оболочку заполняют фаршем через особый шприц и каждые 20-30 сантим. перевязывают толстой нитью. Когда заполнены все, поместить в кипяточек и варить 10 минут(не больше, по другому из гурки выварится весь смалец)на медлительном огне, следя, чтоб она не истрескалась.

Поджарить гурку необходимо чрезвычайно осмотрительно. Поначалу нередко нередко проколоть ее тоненькой иглой, чтоб при жарке не истрескалась шкурка, поместить ее в толстостенную пательню, смазанную салом и плотно накрыть толстой крышкой. Поджарить на медлительном огне, время от медли перекладывая и следя, чтоб не подгорела. В заключительные минутки снять крышку и пожарить еще чуть-чуть, чтоб была испаряющейся излишняя жидкость и шкурка на гурци стала хрустящей. Также гурку можнож поджарить в печи, от чего же она становится еще наиболее аппетитная.

-Всякая война меж европейцами есть гражданская война.(Виктор Гюго)